Chấm thịt luộc, rau luộc, hải sản
Nước mắm tỏi ớt
Nước mắm cốtTỏi bămỚtVài giọt chanh
Cách làm
- Rót nước mắm cốt cô đặc ra chén nhỏ.
- Thêm tỏi băm, ớt thái lát, vắt vài giọt chanh.
Cốt cô đặc rất đậm, chấm ít là đủ vị. Nên dùng: Cốt cô đặc.
Cẩm nang
Chọn, dùng và bảo quản nước mắm
Hiểu độ đạm, nhận biết nước mắm sạch, chọn loại hợp món và các công thức nấu đơn giản cho bữa cơm gia đình.
Độ đạm
Độ đạm là thước đo nước mắm
Độ đạm cho biết lượng chất đạm trong nước mắm, thường ghi bằng độ N: số gam đạm (tính theo nitơ) trong 1 lít. Ví dụ 25N là khoảng 25 g đạm trong 1 lít.
Đạm amin là phần đạm đã chuyển thành axit amin, tạo vị ngọt hậu. Nước mắm chín tốt có nhiều đạm amin và ít đạm thối, nên thơm mà không khắm.
Không phải món nào cũng cần loại đạm cao nhất. Chấm trực tiếp nên dùng loại đậm; nấu, kho, ướp dùng loại vừa là đủ vị và tiết kiệm hơn.
Năm dòng Trần Văn Hưởng
Nhạt hơn · dùng nấuĐậm hơn · dùng chấm
- Cốt cô đặc
- Đạm amin trên 48% · chấm trực tiếp, quà biếu
- Thượng hạng cốt cá cơm
- 25N · trên 40% · chấm, pha nước chấm, nấu
- Thượng hạng
- 19N · trên 38% · nấu, kho, ướp, pha nước chấm
- Hạng 1
- 13N · trên 32% · nấu, kho, ướp; bếp quán
- Hạng 2
- 10N · trên 30% · bếp quán ăn, nấu số lượng lớn
Thông số theo bảng giá hiện hành, thông số chi tiết in trên nhãn từng chai.
Mẹo nhỏ
Nhận biết và bảo quản
Nhận biết nước mắm sạch
- Màu nâu cánh gián, trong, không đục.
- Mùi thơm dịu của cá, không khắm, không hắc.
- Vị mặn trước, ngọt hậu ở cuối lưỡi.
- Nhãn ghi rõ độ đạm, thành phần, nơi sản xuất.
Bảo quản đúng cách
- Đậy kín nắp ngay sau khi dùng.
- Để nơi khô, mát, tránh nắng chiếu trực tiếp.
- Rót ra chén nhỏ khi dùng, không nhúng thìa đã dùng vào chai.
- Hạt muối ở đáy chai khi trời lạnh là muối kết tinh tự nhiên.
Chọn theo món
Món nào dùng loại nào
Gợi ý để tham khảo, điều chỉnh theo khẩu vị gia đình.
| Món ăn | Nên dùng | Cách dùng |
|---|---|---|
| Thịt luộc, rau luộc, hải sản hấp | Cốt cô đặc | Chấm trực tiếp với tỏi ớt |
| Bún chả, nem rán, gỏi cuốn | Thượng hạng 19N, cốt cá cơm 25N | Pha nước chấm chua ngọt |
| Vịt luộc, ốc luộc | Cốt cá cơm 25N, thượng hạng 19N | Pha nước mắm gừng |
| Thịt kho, cá kho | Thượng hạng 19N, hạng 1 13N | Ướp trước, kho lửa nhỏ |
| Canh, món xào | Hạng 1 13N, thượng hạng 19N | Nêm ở cuối khi nấu để giữ mùi thơm |
| Bếp quán ăn, nấu số lượng lớn | Hạng 1 13N, hạng 2 10N | Nêm nước dùng, ướp, kho |
Công thức
Ba cách pha nước chấm
Bún chả, nem rán, gỏi cuốn
Nước chấm chua ngọt
1 nước mắm1 đường1 chanh hoặc giấm4–5 nước ấm
Cách làm
- Hòa tan đường trong nước ấm.
- Thêm nước mắm, chanh hoặc giấm, khuấy đều.
- Cho tỏi băm, ớt vào sau cùng.
Với cốt cô đặc, tăng thêm nước. Nên dùng: Thượng hạng 19N, cốt cá cơm 25N.
Vịt luộc, cá kho, ốc luộc
Nước mắm gừng
2 nước mắm1 đường1 chanhGừng giã
Cách làm
- Giã gừng cùng ớt, tỏi.
- Trộn với nước mắm, đường, chanh; nêm lại cho vừa.
Điều chỉnh theo khẩu vị gia đình. Nên dùng: Cốt cá cơm 25N, thượng hạng 19N.
Công thức
Ba món ngon với nước mắm
Món mặn cho bữa cơm
Thịt kho trứng
500 g thịt ba chỉ5 quả trứng luộc3 thìa canh nước mắm1 thìa canh đường400 ml nước dừa
Cách làm
- Thịt cắt miếng vừa, ướp với nước mắm, hành tím, tỏi băm khoảng 30 phút.
- Thắng đường lấy màu, cho thịt vào đảo săn.
- Đổ nước dừa, kho lửa nhỏ khoảng 45 phút.
- Thả trứng đã bóc vỏ, kho thêm 15 phút, nêm lại.
Kho lửa nhỏ để thịt mềm, nước kho trong. Nên dùng: Thượng hạng 19N, hạng 1 13N.
Món kho cho bữa cơm
Cá kho tiêu
500 g cá3 thìa canh nước mắm1,5 thìa canh đườngHành tím, tiêu
Cách làm
- Cá làm sạch, cắt khúc, ướp với nước mắm, đường, hành tím, tiêu khoảng 20 phút.
- Xếp cá vào nồi, thêm nước ngập khoảng một nửa.
- Kho lửa nhỏ 30–40 phút đến khi nước sệt, rắc thêm tiêu, ớt.
Kho lửa nhỏ, hạn chế đảo để cá không nát. Nên dùng: Thượng hạng 19N, hạng 1, hạng 2.
Món chiên
Cánh gà chiên nước mắm
500 g cánh gà3 thìa canh nước mắm2 thìa canh đường2 tép tỏi
Cách làm
- Cánh gà rửa sạch, thấm khô, chiên hoặc nướng đến khi vàng giòn.
- Phi thơm tỏi, cho nước mắm và đường, đun lửa nhỏ đến khi sốt sánh.
- Cho gà vào đảo nhanh cho sốt bám đều rồi tắt bếp.
Dùng cốt cô đặc thì giảm còn khoảng 2 thìa canh. Nên dùng: Cốt cô đặc, cốt cá cơm 25N.
Tỷ lệ để tham khảo, điều chỉnh theo khẩu vị gia đình.
Câu hỏi thường gặp
Hỏi đáp
Đặt nhiều loại trong một đơn được không?
Được. Bấm "Thêm vào giỏ" ở từng sản phẩm, chỉnh số hộp trong giỏ, rồi điền thông tin và gửi đơn một lần qua Zalo.
Giao hàng ở đâu, mất bao lâu?
Hỗ trợ giao nội thành Hà Nội trong bán kính 7 km từ Ngã Tư Sở. Ngoài phạm vi này, nhân viên báo phí và thời gian giao khi gọi xác nhận đơn.
Quán ăn, đại lý có giá sỉ không?
Có. Đơn từ 10 hộp được giá sỉ, tính gộp nhiều loại. Gửi yêu cầu ở trang Mua sỉ hoặc nhắn Zalo 0912 600 892.
Có xuất hóa đơn không?
Giá trên website đã bao gồm thuế. Khi đặt hàng, tích "Xuất hóa đơn cho công ty" và điền tên đơn vị, mã số thuế.
Nước mắm có dùng chất bảo quản không?
Không. Nước mắm sạch Trần Văn Hưởng chỉ làm từ cá cơm và muối biển, không dùng phụ gia bảo quản, chống thối. Quy trình gia nhiệt giúp hạn chế đạm thối nên nước mắm giữ được lâu.
Sản phẩm có chứng nhận gì?
Năm dòng nước mắm đạt OCOP 3 sao năm 2023 (Quyết định 2119/QĐ-UBND ngày 08/12/2023, UBND huyện Thuận Nam). Công trình nghiên cứu được chứng nhận “Điển hình sáng tạo Việt Nam” năm 2007. Xem trang Chứng nhận.
Đáy chai có hạt muối trắng, có sao không?
Nước mắm cốt đạm cao có thể kết tinh muối khi trời lạnh. Đây là hiện tượng tự nhiên, không phải hàng hỏng. Lắc nhẹ hoặc để chai nơi ấm, muối sẽ tan dần.
Làm sao nhận biết đúng nước mắm Trần Văn Hưởng?
Hộp và nhãn có logo TVH, ghi nơi sản xuất tại Cà Ná, Thuận Nam, Ninh Thuận. Khi đặt qua website hoặc Zalo 0912 600 892, bạn được kiểm hàng trước khi nhận và thanh toán.
Đã dùng nước mắm Trần Văn Hưởng?Gửi cảm nhận và ảnh món ăn qua Zalo 0912 600 892, hoặc để lại đánh giá trên trang Facebook. Cảm nhận thật sẽ được đăng tại đây khi bạn đồng ý.