Nhận biết nước mắm sạch và cách bảo quản đúng

Nhìn màu

Nước mắm cá cơm làm theo cách truyền thống có màu nâu đỏ như cánh gián, trong, không đục, không vẩn. Loại càng đậm thì màu càng sẫm. Theo đầu bếp Võ Quốc (báo Tuổi Trẻ), nước mắm công nghiệp thường cũng trong nhưng màu rất nhạt.

Ngửi và nếm

Nước mắm ngon có mùi thơm đặc trưng của cá, có thể hơi nồng nhưng không hắc, không khắm. Cũng theo đầu bếp Võ Quốc, mùi nước mắm truyền thống bám lâu trên tay, còn mùi nước mắm công nghiệp mất ngay sau khi rửa.

Khi nếm, vị mặn đến trước, sau đó là vị ngọt hậu ở cuối lưỡi. Vị ngọt này do đạm amin tạo ra, không phải do đường.

Đọc nhãn

Nhãn cần ghi rõ độ đạm, thành phần, nơi sản xuất, ngày sản xuất và hạn dùng. Nước mắm làm theo cách truyền thống chỉ có cá và muối; nhãn có thêm chất điều vị, chất bảo quản, đường, màu là nước mắm đã được pha chế thêm. Cách đọc chi tiết có trong bài độ đạm nước mắm là gì.

Mẹo dân gian nên dè dặt

Trên mạng có nhiều mẹo thử nước mắm, như thả hạt cơm xem nổi hay chìm. Những mẹo này chưa được kiểm chứng. Cách chắc chắn nhất vẫn là đọc nhãn, xem nơi sản xuất và mua ở nơi bán có nguồn gốc rõ ràng.

Hạt muối ở đáy chai: kết tinh hay hỏng?

Nước mắm có độ mặn cao. Khi trời lạnh hoặc để trong tủ lạnh, một phần muối có thể kết tinh thành hạt trắng, trong, cứng ở đáy chai. Đó là muối, không làm nước mắm hỏng; để chai nơi ấm, muối sẽ tan dần. Nếu thấy cặn đục, vẩn, váng hoặc mốc, mùi lạ thì không nên dùng.

Bảo quản đúng cách

• Đậy kín nắp ngay sau khi dùng.
• Để nơi khô ráo, thoáng mát, nhiệt độ ổn định, tránh nắng chiếu trực tiếp.
• Không cần để tủ lạnh: nhiệt độ thấp dễ làm muối kết tinh.
• Rót ra chén khi dùng, không nhúng thìa đã dùng vào chai.
• Dùng trong hạn in trên nhãn, 24 tháng kể từ ngày sản xuất. Trước khi dùng, nhìn màu và ngửi mùi.

Dùng bao nhiêu là vừa

Theo dược sĩ dinh dưỡng Lê Kim Phụng (VnExpress), người bình thường dùng khoảng 5–10 ml nước mắm mỗi ngày, tương đương một muỗng canh. Người bị tăng huyết áp, tiểu đường, bệnh thận hoặc gout nên dùng ít hơn, khoảng 1–2 ml, và hỏi ý kiến bác sĩ. Nước mắm càng đậm thì dùng càng ít mà vẫn đủ vị.