Hộp 10 chai 220ml
Chai thủy tinh nhỏ, chia được cho nhiều người nhận.
440.000 đ
Câu chuyện thương hiệu
Từ một đề tài cấp Nhà nước năm 1973
Nước mắm sạch Trần Văn Hưởng là kết quả đề tài cấp Nhà nước “Sản xuất nước mắm sạch bằng phương pháp gia nhiệt” do kỹ sư chế biến thủy sản Trần Văn Hưởng làm chủ nhiệm.
Ông quê Bình Lục, Hà Nam, tốt nghiệp khóa 1 ngành chế biến thủy sản năm 1963 và gắn bó với ngành thủy sản, từng làm Giám đốc Xí nghiệp chế biến nước mắm thành phố Nam Định. Khi nghiên cứu, ông thấy nước mắm thời đó dễ hỏng, nhiều đạm thối và ít đạm axit amin. Đề tài được nghiệm thu nhưng chỉ áp dụng được một phần do thiết bị tốn kém thời bao cấp. Sau khi nghỉ hưu, ông đưa toàn bộ quy trình vào sản xuất tại Cà Ná.
- 1963Tốt nghiệp khóa 1 ngành chế biến thủy sản, Học viện Nông Lâm Hà Nội.
- 1973Đề tài cấp Nhà nước “Sản xuất nước mắm sạch bằng phương pháp gia nhiệt”.
- 1975Đề tài được trưng bày tại triển lãm “Những thành tựu 30 năm xây dựng và phát triển”, Giảng Võ, Hà Nội.
- 1994Lập xưởng ở Cà Ná với 25 thùng inox có nắp khóa, mỗi thùng 1.750 lít, muối cá cơm theo tỷ lệ 3 cá 1 muối.
- 2007Kiểm nghiệm tại Trung tâm Kỹ thuật 1 (tháng 8) và được chứng nhận “Điển hình sáng tạo Việt Nam” (tháng 9).
- 2023Năm dòng nước mắm đạt chứng nhận OCOP 3 sao của UBND huyện Thuận Nam.
Ba cách làm nước mắm
Đánh quậy, dùng vi khuẩn
8–12 tháng
Chượp chín nhanh nhưng nhiều đạm thối, mùi khắm, nước mắm nhanh hỏng nên thường phải dùng chất bảo quản.
Dùng men trong cá
Khoảng 3 năm
Ít đạm thối, đạm axit amin cao, an toàn, nhưng thời gian chế biến rất lâu.
Quy trình gia nhiệt Trần Văn Hưởng
8–12 tháng
Ức chế vi khuẩn, kích hoạt men trong cá. Ủ và kéo rút trong hệ thống thùng inox khép kín, tận dụng nhiệt nắng, tránh ruồi nhặng, bụi bẩn, nấm mốc và kim loại nặng.
Cam kết của nước mắm sạch Trần Văn Hưởng
- Chỉ cá cơm và muối biển, đạm cao, tỷ lệ đạm axit amin cao.
- Đạm thối không đáng kể, không mùi khắm.
- Không dùng phụ gia bảo quản, chống thối.
- Không nhiễm khuẩn, nấm mốc, kim loại nặng.